1.牛腩照例汆过开水洗净沥干，锅烧热后小火少油把花椒爆香，然后滤去花椒。

2.下了当归，八角，桂皮，姜块，葱头在热油里，炝香后倒入牛腩煸炒。倒了些干红做调味酒。主要是上回买的干红品质不好，便拿来当了烹饪调料，味道却香。

3.放水适量，没过牛腩便好，以鲜抽，盐等调味后放入电压锅压至肉酥味入，再倒入炒锅，捡出香料后加切成滚刀块的土豆中小火煨烧。（香料提前捡出，是因为香料味重，一路熬到底便会盖过牛腩本身的肉香。）