鲫鱼去干净鳞片和腮，刮干净腹部黑膜，切成小块，清水洗净。（外面买回来的时候一般都会处理，但作为洁癖患者，一般都要细致返工一遍才罢）

姜去皮切丝；葱取葱白，用刀拍扁后切段；蒜瓣拍扁，对半切开。

开小火，锅里放少量油，转动锅底，使油摊开面积大一些，然后往油上薄薄的撒上一层盐，把鱼块刀口向下铺开煎至刚开始变黄，再迅速翻另一面煎相同时间，放入葱姜蒜，然后加入开水至把鱼块盖住。

调大火煮开，滴入几滴料酒，尝一下盐味，转中火再煮10-15分钟，至鱼汤变成浓浓的乳白色，味道浓郁，即可出锅。

上菜。（我家餐厅是黄色光，实际上汤的颜色是牛奶一样的白色）