洋葱，青红椒切细丁。蒜姜切成蓉。肉糜用少许白胡椒以及料酒略腌制。

茄子洗净切条。放入油锅内炸至到金黄。捞出控油。

炸好的茄子放入煮开的水里，再次煮开后捞起控水。这样能减少油分，健康一些。

热锅热油，倒入姜蒜青红椒以及洋葱粒，爆香炒制。

再倒入肉糜以及咸鱼粒翻炒。（咸鱼粒不能放太多，不然菜做出来会很咸）

加入少许水，然后倒入茄子。

用糖，蚝油，甜面酱，糖以及辣椒酱调味。不要倒太多，不然味道会过咸。

最后用少许老抽上色。勾薄芡即可出锅。