简介
爱吃泡芙,外表酥脆,内陷甜软,一口下去感觉特别美妙。 吃泡芙会上瘾,特别是自己现做现填的泡芙,迷你的,一口一个,嘎嘣脆,顺滑的内陷甜到心里。
用料
鸡蛋
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3个
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低筋面粉
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100克
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水
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160克
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黄油
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80克
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糖(混入面糊)
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5克
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糖(打发奶油)
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30克
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迷你法式泡芙 心太软的下午茶的做法
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食材
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水、黄油、5克糖放入水中,中火加热,搅拌开,沸腾时转小火。
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转小火后把低筋面粉筛入,快速拌匀, 把面烫熟。
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完全烫熟才能保证泡芙进烤箱后能膨胀很大。
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搅拌到不粘锅,关火。
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面刚烫好后要先放入容器中冷却,随着搅拌,温度降下来后,感觉不烫手,就可以打整蛋进去了。
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鸡蛋要逐一放入,等面吸收后再打下一个。
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3个鸡蛋不一定全部打入,根据面糊的浓稠,当面糊呈现倒三角,面不往下掉时,就可以了。
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面糊装入裱花器。
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在烤盘上铺上烤纸或者锡纸,挤上一个个泡芙胚。
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小尖尖可以用手沾水按平,免得烤焦了。
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预热烤箱,210℃烤10分钟,让泡芙胚膨胀和上色,之后转180℃,再烤20-25分钟,中途千万别开烤箱,会影响泡芙胚的膨胀。
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淡奶油加糖打发,打发到有纹路,就可以了。
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泡芙有两种填充方式,我做的是把泡芙从中间切开,
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挤上奶油。
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再用小块草莓点缀。
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盖上另一半的泡芙,就完成啦!另一种方法就是用裱花器插进泡芙,把奶油填入泡芙的肚子里。
小贴士
1、低筋面粉完全烫熟才能保证泡芙进烤箱后能膨胀很大。
2、鸡蛋要逐一放入,等面吸收后再打下一个。
3、鸡蛋打入后根据面糊的浓稠,当面糊呈现倒三角,面不往下掉时,就可以了。
4、泡芙胚,小尖尖可以用手沾水按平,免得烤焦了。
5、起初我也觉得很神奇,同样是面粉,油之类的原料,为什么做出来跟蛋糕的口感完全不一样?!后来我知道了,其中一个很关键的步骤让泡芙变得特别,那就是烫面!
“烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。”来自度娘~
如果说有一个能让我深夜爬起来做的烘焙甜点,我想一定是~泡芙!
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