【麻婆豆腐饭的做法】麻婆豆腐饭怎么做_麻婆豆腐饭的家常做法
2022/12/11 14:05:22 ('互联网')
简介
信手拈来的麻婆豆腐饭，食材需求非常简单。此菜单为4人份
用料
| 豆腐（不能用老豆腐） | 700g |
| 肉馅 | 250g |
| 郫县豆瓣 | 4大茶勺 |
| 豆豉 | 10粒 |
| 姜 | 小块 |
| 葱 | 一根 |
| 色拉油 | 3茶勺 |
| 料酒 | 2茶勺 |
| 芡粉 | 10g |
| 盐，花椒粉，白胡椒粉，鸡精 | 适量 |
| 小尖椒（可不用） | 5颗 |
麻婆豆腐饭的做法
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将豆腐切成1厘米见方的丁
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豆腐丁放入冷水中，加入一点盐，开火煮开去腥
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水开改小火煮10分钟，倒去热水加入凉水，闲置
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一半的姜切细丁，芡粉勾兑水（溶解），加入肉末中，再加入一半的料酒，大致搅拌一下，闲置
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将豆瓣酱和豆豉放在菜板上
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混合并剁碎至无明显颗粒
-
同时也将剩下的姜切丁，辣椒切丁，装小盘备用
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热锅冷油下肉末翻炒
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炒至没有大量水分，捞出肉末，留下油
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倒入酱料翻炒
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翻炒至油呈红色，豆瓣酱出香味
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加入清水（高汤）至没过豆腐的高度，烧开，再将豆腐沥干倒入
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烧开后加入肉末，拌匀，大火煮开，稍微收一点汁
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倒入溶解的浓水芡粉勾芡
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加花椒粉，白胡椒粉，鸡精，盐调味，起锅
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最后按喜好洒上花椒粉和葱花
小贴士
豆豉不要放过多的原因是因为味道会压过豆瓣酱。
豆瓣酱一定要用郫县豆瓣。
关于芡粉：最好是用红薯芡粉，会结块的那种，如果没有，超市的袋装芡粉也可以，千万不要用面粉代替。
关于勾芡：芡粉和水的比例要小一点，这样容易勾芡，倒进去之后稍微搅拌一下就开大火煮。
豆瓣酱一定要用郫县豆瓣。
关于芡粉：最好是用红薯芡粉，会结块的那种，如果没有，超市的袋装芡粉也可以，千万不要用面粉代替。
关于勾芡：芡粉和水的比例要小一点，这样容易勾芡，倒进去之后稍微搅拌一下就开大火煮。
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