鱼切段，也可以用黑鱼、草鱼，但我家更喜欢龙利鱼，同样鲜嫩，最主要的是没有鱼刺，不用挑鱼刺的感觉太爽了

鱼段用黄酒（料酒、白酒都可以）、蛋清、胡椒粉、盐、少许红薯淀粉腌15分钟

腌制鱼段的时候准备葱姜蒜，蒜多放，很提味的

把配菜开水汆烫熟，平铺在盘子里摆好

热锅倒油炒香葱姜蒜

放入四川麻辣火锅底料，也许北方卖的郫县豆瓣酱不正宗，总觉得味道不好还怪怪的，所以我更青睐火锅底料

麻辣底料用油一炒香气四溢，炒香后倒入高汤，如果没有高汤我会用半盒浓汤宝，都没有的话倒入清水也可以，烧开！底料和浓汤宝都有咸味，所以要根据自家口味酌情放盐

水烧开后把腌制好的鱼段入辣汤煮熟，捞出连汤一起倒入铺好配菜的大碗里，放上干辣椒段和花椒

炒锅倒油烧热，趁热浇到干辣椒和花椒上，撒上香葱段，好了，开吃