花胶就是鱼肚，是中国传统四大滋补品鲍、参、翅、肚中的肚就是鱼肚，也叫花胶。文曹胶是大海中一种叫做老鼠斑（也叫青斑、驼背鲈。身体为奶油色，黑色斑点布满全身）的鱼的鱼肚干制而成的。鱼肚大概为鱼体重的5%，因其富含胶质，营养丰富，一直被视为珍贵的滋补佳品。中国人食用花胶的历史，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓花胶了《本草纲目》中记载：“鱼鳔味甘，性平；归肾、肝经。补肝肾。” 文曹胶中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。每100克文曹胶中含胶原蛋白84.2克。今天阿一做了一份文曹胶煲猪脚。