全蛋液200g+糖95克,隔水加温至37度,打发。
低粉过筛加入打发好的蛋液中,以划十字轻轻拌匀。牛奶隔水加温至37度,加入后还是以划十字轻轻拌匀。烤盘垫油纸,将蛋液倒入烤盘,用刮板抹平,端起烤盘从8公分左右高度磕几次震去大泡。
烤箱预热170度,中层烤16分钟,烤至12分钟时把烤盘拿出换个方向。烤制过程中蛋糕表面上色过深就放一张锡纸。烤制好的蛋糕从烤盘中移至烤架上晾至稍凉,上面盖一层油纸。
鲜奶油加10g糖,打至九分发,纹路明显,打蛋头尖峰短而小。
蛋糕完全放凉,翻过来撕去油纸,上色的一面抹奶油,摆水果,远端不要放奶油和水果,然后轻轻向远端卷起,下面的油纸刚好包起蛋糕卷,放入冰箱冷藏30分钟后切件。
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