简介
萝卜糕配置的手撕茄子,豪华升级,超级鲜香。没试过的一定要尝试下!
用料
长茄子
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2条
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腊肠
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8cm
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淡虾皮
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1撮
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蒜
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3瓣
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小葱
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2棵
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玉米油
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少量
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生抽
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适量
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盐
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适量
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糖
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适量
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鸡精
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适量
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香油
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适量
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水
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适量
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麻油
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适量
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腊味手撕茄子的做法
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茄子从中间剖开成四条,切5-6cm左右的长段,码盘子里。腊肠切小丁。蒜切碎或压成蒜泥。葱切成葱花。
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起油锅,入少量玉米油,把腊肠丁丢进去,大火把腊肠里的油爆出来。再入蒜、部分葱(留一小把最后装饰用)、虾皮,爆到所有东西都有点酥酥的为止。
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把爆好的腊肠虾皮堆到茄子上,入锅蒸至熟。
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蒸好的茄子端出来再撕成小条,拌匀。
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起锅入生抽、盐、糖、味精,加点水煮到化开,关火淋上香油调成味汁。
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把味汁淋在茄子上,撒葱花,完工~
小贴士
1. 虾皮我用的淡味的,一定要用咸虾皮的话事先泡一下,不然太咸。
2. 爆香腊肠虾皮是为了把鲜香味溶到油里,方便蒸的时候茄子吸收。另外酥酥的虾皮口感也会和茄子有个对比。嫌麻烦的话可以直接堆在茄子上开蒸,蒸好后也可以用滚油炝一下。总之油多油少任君选择。
3. 腊肠可以换成腊肉、咸肉、火腿等等。如果有香菇笋丁之类的也可以扔进去一起蒸。
腊味手撕茄子的留言
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