简介
前段时间在网上搜集了几个PH大师配方的布朗尼,没想到发博后竟然被指和原版的配方有出入,补救办法就是括号加上“山寨版”,真是汗颜啊!其实这山寨版除了配料的量有一点区别,味道也是很让人回味无穷的。山寨风云过后,我立马入手了一本PH大师的书,书到手有一段时间了,由于我选用的黑苦巧克力缺货,所以到今天才把这大师配方的布朗尼做了,到底正版与山寨有和区别呢?
布朗尼的外形总是中规中矩的方形,难道布朗尼像费南雪(金砖)那样,不是那个形状就不是布朗尼的吗?这次我就打破一下传统,用我的模具让布朗尼更可爱些吧!
用料
黄油
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125g
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苦甜巧克力
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70g
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鸡蛋
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2颗
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低筋面粉
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60g
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细砂糖
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150g
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鲜核桃仁
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100g
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PH大师配方Brownie【布朗尼】的做法
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核桃仁放烤箱150度烤约15分钟至香脆,烤好放凉后用刀约略切碎(用刀切较均匀,不要太碎);
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模具涂一层黄油放冰箱冷藏10分钟后,拿出再涂一层黄油放冰箱冷藏备用;
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黑巧克力隔40度热水加热至融化,搅拌均匀;
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混合鸡蛋和细砂糖,搅打至泛白;
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黄油软化后,用刮刀搅拌至顺滑泛白
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在拌好的黄油里,分三次加入融化的巧克力,每次搅拌均匀后再加第二次;
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加入泛白的蛋和糖的混合物,搅拌均匀;(注:以上5.6.7步骤书里是用浆状搅拌器的料理机以高速搅拌的)
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筛入低筋面粉,将糊状物用稍微舀起的方式拌匀;
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加入切碎的核桃仁翻拌均匀;
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从冰箱拿出涂过黄油的模具,筛上高筋面粉,模具倒扣倒出多余的粉;(虽说这模具是不粘的,但为了保护不粘涂层和更好脱模还是涂油撒粉的好)
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将拌好的面糊倒入模里约8分满;
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入预热好的烤箱,170度烤约18分钟;(温度和时间按自己情况调整,注意不要温度太高和时间太长,影响口感。)
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烤好脱模放网架上冷却。
小贴士
1.括号里是原方60%的用量,不多不少刚好是24连模具的一次用量,模具只是形式,可随意选择,传统的布朗尼都是方形的;
2.方子的糖量比较多,所以我选用70%的法芙娜巧克力,用巧克力的苦去中和糖的甜度,尝后感觉恰到好处,建议糖量不要减,选用70%或70%以上的巧克力。
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