准备2个盆子，分离蛋白和蛋黄
放蛋白的盆子必须无水无油，分好后蛋白放入冰箱。
分好的蛋黄我们先来做蛋黄糊

把香蕉搅碎放入蛋黄糊中。我有用放入果汁机打碎，成品组织会比较细腻。如果没有果汁机，用叉子碾碎也可以，成品能看到一丝丝黑色的香蕉组织也不错。
加入蛋黄糊中，搅拌均匀

蛋黄糊加入40g玉米油，搅拌均匀

蛋黄糊加入15g砂糖，不喜甜食可以不要加，搅拌均匀

筛入低筋面粉，泡打粉，小苏打，用Z字形手法搅拌蛋黄糊。如果想要蛋糕组织更细腻，可以把面粉多筛几次。

最后加一丢丢盐，搅拌到没有颗粒

制作蛋白糊（此时可以加热烤箱）

这里我是用Kitchenaid的厨师机来制作蛋白糊，有条件的都可以备一台，因为实在是太省力气了。大概5分钟就可以把蛋白糊打到我想要的硬性发泡

Kitchenaid开速度8打30~60秒，蛋白打到提起来有些尖角，加入柠檬汁，也有些是打到鱼眼泡加入柠檬汁，都可以的。

加入柠檬汁后打30，速度8打30秒，第一次倒入1/3砂糖。再打1分钟，大概就可以出大弯钩了（如图），第二次加入1/3砂糖，这种就是湿性发泡适合做蛋糕卷。但是要做戚风蛋糕就要打到硬性发泡。

打出湿性发泡后，速度可以减到6，打30秒，把最后1/3砂糖和玉米淀粉混合，加入蛋白糊，接着打。

因为用机器打蛋白糊速度很快，所以这时候就要观察蛋白糊，每打20~30秒就要停下来，搅一搅，觉得蛋白糊开始有阻力，并且拿起来能立起来，蛋白就算是打好了

混合蛋白和蛋黄糊
取和蛋黄糊等量的蛋白，大概是1/3蛋白糊，放入蛋黄糊中进行翻拌。

翻拌均匀的蛋黄糊

再把蛋黄糊倒回蛋白糊，进行翻拌

翻拌均匀的蛋白糊

从高处倒入8寸中空戚风模具
都推荐新手买中空阳极戚风模具，成功率比较高

因为香蕉糖分高，所以比较容易上色，所以防在烤箱中下层

不想颜色太深，就30分钟后，盖锡纸，速度要快，要不然就像我打开拍照，本来烤的美美的，结果温度变化太大，最后成品有些塌陷。

160度烤60分钟，成品出来后在桌子震一下，震出热气，倒扣晾凉

关于脱模
如果蛋糕的蛋白打的够好，蛋糕晾凉后其实是很有弹性的，你怎么按都会再回复原样的，所以用手按压脱模，脱得最美。
但是如果大家觉得自己的成品有各种塌陷，还是建议大家用脱模刀为好。
因为此款蛋糕成品是非常湿润的，所以如果没有晾凉的话，用手脱模可能会失败