嫩豆腐 | 一盒 |
洋葱 | 10克 |
尖椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
豆瓣 | 适量 |
姜蒜 | 少量 |
花椒或花椒油 | 适量 |
糖 | 半勺 |
鸡精 | 少量 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
黑胡椒 | 自行增减 |
花椒油 | 自行增减 |
孜然粉 | 自行增减 |
香麻油 | 自行增减 |
嫩豆腐切块,泡水。
洋葱切丁,尖椒剁碎,葱和蒜都切成小块,豆瓣剁碎,葱剁碎。如果口味更重可以加入整颗的蒜和尖椒。
首先热油过一遍花椒,榨出香味后捞出,以免炒出糊味。然后放入姜蒜,辣椒碎和葱白翻炒出香味后,放入豆瓣翻炒均匀
待佐料均匀炒出香味后,放入沥过水的豆腐,轻轻翻炒均匀。
当红油少量炒出并且粘到豆腐上时,加入适量生抽,半勺糖,半勺蚝油,少量鸡精和胡椒粉再炒,炒的差不多了可以开始加水差不多没过豆腐,小炖五六分钟。嫩豆腐非常容易熟,不用过度煮。
稍煮一会后可以加入孜然粉或者辣椒粉增味。加入小半勺老抽上色,煮到五分钟左右开锅收汤。
往豆腐内加入半勺料酒。取水和适量生粉调汁,我还稍许加了一点豆腐汤汁进去,以免味道变淡(真的超级重口啊……)调好后加入豆腐,轻轻翻动,最后加入葱绿拌匀。撒上一点香油后就可以出锅了。