【全麦蛋吐司的做法】全麦蛋吐司怎么做_全麦蛋吐司的家常做法
2022/12/11 14:05:52 ('互联网')
用料
| 中种面团 | |
| 面包粉 | 175g |
| 水 | 50g~55g |
| 鸡蛋 | 一个大概60g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 55g |
| 全麦粉 | 20g |
| 开水 | 55g~60g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 4g |
| 红糖 | 20g |
| 奶粉 | 12g |
| 黄油 | 20g |
全麦蛋吐司的做法
-
将中种材料中的酵母在水中化开，加入蛋液后混匀，加入面包粉，揉成表面光滑的面团，放在温暖处发酵至四倍大，或者室温发酵一小时后放进冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
-
用主面团中的水将红糖化开成红糖水，放凉备用。
-
将中种撕成小块与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
-
加入黄油后揉至完全阶段，将面团放在温暖处松弛半小时。
-
将面团排气，分割成大小相等的两块后滚圆，盖上湿布松弛十五分钟。
-
将面团擀长，尽量排出内部气泡，卷起（大概卷1.5圈），盖上湿布松弛十五分钟。
-
将面团再次擀长后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒，并放在温暖湿润处进行最后发酵。
-
发到八分满模时，预热烤箱，目标温度170℃，实际温度根据自己烤箱情况定。
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烤箱预热完成，发至九分满模时，盖上吐司盒盖子，放到烤箱下层，170℃，烘焙40分钟。出炉后立刻脱模并放在烤网上晾凉。
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