【肉松面包卷的做法】肉松面包卷怎么做_肉松面包卷的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
写在开始的话:
1、像所有面包方子一样,请大家动手前,一定要仔细阅读小贴士。
2、液体量请务必灵活掌握,面粉吸水性不同,地区气候不同,请跟据面团程度酌情增减液体量。做此面包揉出的面团一定是要非常非常柔软的,能揉至吐司程度的完全阶段是最理想状态。
3、此面包最终卷制容易开裂的关键点如下:面团湿度不够导致的面过硬,发酵过度导致的组织粗糙没有韧性,烤制温度过低时间过长面包水份丢失严重,晾凉时间过长面团表皮水份丢失过多。
4、各个烤箱的脾气不同,温度易高不易低,时间易短不易长,请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度,建议高温快烤。
方子由最初的版本做了一下调整。在此要特别感谢亲爱的芳姐@芳-66提出的宝贵意见。修改后的方子更加适合广大厨友制作。
此方面团揉好应该是极其柔软的,可以撑出薄且不易破的膜。
整型的时候要擀得薄而均匀,厚度最好不要超过5mm,这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题,多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子,做成小餐包。
面包出炉晾一、二分钟,至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松,这一步的动作一定要快,在面包还有温温的余温时卷成卷定型,只有这样,最后卷出的卷才不会断、裂。
最后,还要感谢群里各位支持我的姐妹们,爱你们,么么哒!
2016年4月第三次修改:
增加了一个步骤,是为了确保卷的时候不开裂。
用料
面团
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金像高筋粉
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220克
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淡奶油
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35克
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全蛋液
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30克
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糖
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25克
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盐
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2克
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酵母
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2.5克
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牛奶
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85克(面粉吸水量不同,可酌情增减10克左右)
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黄油
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15克
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馅料及装饰
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芝麻
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1小把
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沙拉酱
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适量(抹面用)
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肉松
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适量(多一些,需要1小碗)
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全蛋液
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20克(抹面用,可用沙拉酱代替)
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香葱碎
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1小把
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肉松面包卷的做法
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将除黄油以外的材料加入面包机桶内(由于面粉的吸水性不同,可预留10克最后视面团软硬再慢慢加入),待揉至扩展阶段,可以拉出厚膜。加入黄油,继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。
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揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉,在面团中戳个洞,洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。
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发酵好的面团排气,揉圆,带上保鲜膜,饧15分钟。(此步骤忘记拍照了,以后补上)
要注意:排气要到位哦,不然烤出来的面包底会有麻坑!
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饧好的面,擀面杖擀开,大小与三能28*28金盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中,用小刀将多出来的部分切掉。
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用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。
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将烤盘放入烤箱,烤网下放一碗热水,关好烤箱门,进行第二次发酵。
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面发酵至2倍大(高),自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档,180度预热。
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发酵好的面饼,抹上沙拉酱(或全蛋液),再撒上芝麻与香葱碎。
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放入预热好180度的烤箱内,烤15分钟左右,表面金黄,即可出炉
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取出的面包,在晾架上晾1~2分钟(不烫手即可),取一张干净的油纸,将面包倒扣,涂上沙拉酱,撒上肉松。
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在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀(注意不要割断),用油纸包着一点点的卷起来,放在一边定型至面包凉透。
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晾透的面包打开就可以切了。
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在面包两侧的切面,抹上沙拉酱,再沾上准备好的肉松,就可以开动了!
非常的松软好吃,肉松、香葱和芝麻的香混在一起,香的不要不要的!
小贴士
1、面团一定要和的非常非常的柔软,且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一发后排气一定要到位,否则烤出来的面包底不平,会有麻坑,也影响组织的松软口感。
3、整型的时候要擀得薄而均匀,厚度最好不要超过5mm,这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题,多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子,做成小餐包。
4、面包出炉晾一、二分钟,至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松,这一步的动作一定要快,在面包还有温温的余温时卷成卷定型,只有这样,最后卷出的卷才不会断、裂。