【粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉的做法】粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉怎么做_粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉的家常做法

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【粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉的做法】粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉怎么做_粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉的家常做法

2022/12/11 14:06:00 ('互联网')

简介

前段时间去了趟巴黎，吃了顿香宫（回复“巴黎”可以呼出巴黎的美食推荐）。

总体来说，没啥亮点。幸运的是，正好遇到莫杰强师傅坐镇巴黎香宫，于是就有了临时性的莫师傅菜单，点了上面的一道菜，榄角香葱焗子鸡，第一次吃这样搭配的鸡肉类菜式，味道真不错。

觉得这道菜比较新奇，是因为里面有榄角这种食材。吃的过程中跟罡哥分析了一下这道菜是怎么做出来的，打算回来以后自己试一下，所以，这应该算是照猫画狮子吧。

我爱吃榄菜，所以用榄菜替代了榄角。

榄菜应该算是一种粤东地区有名的咸菜，可以下饭，可以佐粥，也可以炒进菜里，很美味。

榄菜也和老干妈、李锦记蒸鱼豉油一道，成为我的三大拌白米饭神器。

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小胖君

用料

鸡小腿
蒜
小葱
灯笼椒
橄榄菜
生抽
料酒
盐
油

粤菜?榄菜香葱煎鸡腿肉的做法

将鸡小腿剔骨，把肉切成一块块的，大小适中。

这里要说明一下，大家一定要分清鸡小腿和琵琶腿，琵琶腿上面那截鸡大腿部分不好剔骨。有一回让罡哥去买菜，他买成琵琶腿了，给我气的，好几年没跟他说话。

切好以后，用一点点生抽和料酒腌一下，一点点就够了，因为一会儿要煎这些鸡腿肉，不要有太多汁水，也可以用盐替代生抽。
锅内热油，油五六成热时转中火，开始煎腌制好的鸡腿肉，用中火慢慢煎。
煎鸡腿肉的过程有点漫长，其间可以把榄菜夹到一个小盘子上，把榄菜静置一会儿，这么做的目的是让榄菜里的油沉到底部，一会儿我们就用上面的榄菜。
准备好食材。切蒜末，切葱段，切灯笼椒块。
把煎好的鸡腿肉盛出，煎好的鸡腿肉大概就是下图的样子。因为用中火慢慢煎的，所以肉质很嫩。
用煎鸡腿肉的一小部分油热锅，油热后，放入蒜和葱段，炒香。
放入灯笼椒块，快速翻炒。
差不多把灯笼椒块炒熟时，放入之前煎好的鸡腿肉，翻炒。
放入榄菜，快速翻炒，炒匀。
加一点盐和生抽进行调味，炒匀。
只需九步，这道肉质鲜嫩、味道咸香的家常下饭菜就做好了。