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【金黄大面包的做法】金黄大面包怎么做_金黄大面包的家常做法

 

2022/12/11 14:06:00 ('互联网')

【金黄大面包的做法】金黄大面包怎么做_金黄大面包的家常做法

简介

来自孟老师的100道面包,有改动。顾名思义,是一道黄澄澄的面包,因为其中添加了大量蛋黄,而呈现诱人的光泽。这道面包利用潘多洛的烤模制作而成,我没有,用的咕咕霍夫模加两个4寸汉堡模。
这款面包还有个特色是面团上撒了美味的油酥面团装饰,两者均有浓郁,绵细的口感特色。是一款非常好吃的面包。
消耗蛋白菜谱链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100635389/

用料  

高筋粉(金像) 300克
细砂糖 50克
3克
干酵母 4克
奶粉 20克
冰水 70克
原味酸奶 70克
蛋黄 70克
无盐黄油 50克
葡萄干(我用了蔓越梅干) 80克
油酥面团
无盐黄油 25克
糖粉 20克
低筋粉 25克

金黄大面包的做法  

  1. 除黄油,葡萄干外,所有材料揉均匀,稍具光滑状,分次加入黄油揉到光滑具延展性面团,最后3分钟加入葡萄干或蔓越梅干揉匀。

    金黄大面包的做法 步骤1
  2. 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。


    这时制作油酥面团,无盐黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌匀,再加入低筋粉,用橡皮刮刀拌成面团状,用保鲜膜包好冷冻至凝固备用。

    金黄大面包的做法 步骤2
  3. 将面团分成500克一份,100克左右两份,滚圆,室温松弛20分钟。

    金黄大面包的做法 步骤3
  4. 大面团在中间戳洞。

    金黄大面包的做法 步骤4
  5. 模具事先抹黄油或者脱模膏。将面团中间的洞弄成模具口大小。将面团表面向下放入模具。小面团滚圆收口向下放入模具。

    金黄大面包的做法 步骤5
  6. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,发酵到模具差不多8分满,在面团表面均匀的刷蛋液。将油酥面团刨成细条状,直接撒在面团表面。

    金黄大面包的做法 步骤6
  7. 撒好的样子。

    金黄大面包的做法 步骤7
  8. 放入预热180度烤箱中下层上下火,烘烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调整。

    金黄大面包的做法 步骤8
  9. 出炉立即脱模,放烤网晾凉。凉到手温密封保存。

    金黄大面包的做法 步骤9
  10. 表面满满的美味油酥,面包体也是非常软嫩,慢慢享用吧。

    金黄大面包的做法 步骤10
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    金黄大面包的做法 步骤11

小贴士

面团基础发酵时开始制作油酥面团。
刨油酥面团时,需要用保鲜膜抓住面团,避免用手直接接触,这样才不易让面团软化。
上色盖锡纸。
葡萄干不要揉太久,揉均匀即可。
面团一开始比较湿粘,所以用冰水比较好操作。

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