肋排斩成小块，大约两指宽，放入凉水中浸泡一个小时。凉水坐锅，水刚好没过排骨，放入排骨，烧开水，过程中及时撇出血末，关火捞出排骨待用。

锅里放油，放入葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒小火炒香（一定要小火慢慢炒），放入焯好的排骨，翻炒一下加入料酒和老抽，然后加入没过排骨的温水（凉水不可以哦，肉会突然收缩，变老），大火煮开转小火，煮35分钟左右。

炖排骨的时候，用锡纸铺好烤盘，上面刷一层薄油，放上切好的洋葱和蒜片，放上炖好的排骨，撒上孜然、花椒面、烟，烤箱设置200度烤七分钟，翻面烤五分钟。

锅中的排骨汤加一点点盐，不加也可以，尝尝味道，烧开后浇在烤好的排骨。