【妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香的做法】妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香怎么做_妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香的家常做法
2022/12/11 14:06:03 ('互联网')
简介
从鼎鼎大名的“100%中种法北海道吐司”知道了妃娟老师,于是买了她的书《美味糕点新主张》,可惜的是里面没有面包。不过妃娟老师的方子真是全部全部超级超级软绵的!!!!我做了很多戚风配方,觉的还是妃娟老师的配方最软绵最好吃!!朋友们千万不要错过哦!!
配方是1个17cm中空模的量。
香蕉一定要選熟透的,這樣才比較香甜喔!!
用料
A香蕉(去皮)
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45g
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牛奶
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12.5g
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无味植物油
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17.5g
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朗姆酒
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3.5g
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低筋面粉
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45g
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蛋黄
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45g
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黑芝麻
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10g
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B蛋白
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108g
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细砂糖
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55g
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妃娟老师的香蕉黑芝麻戚风蛋糕-超松软超香的做法
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低筋面粉过筛。
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将黑芝麻炒熟以后放在保鲜袋里,用擀面杖擀破。(这样芝麻香味才易释放哦!!比直接放进去要好吃多了,擀的时候就能闻到香香的黑芝麻味)
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香蕉入碗中用叉子压成泥状
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加入牛奶、植物油、朗姆酒搅拌均匀
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筛入低筋面粉搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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加入黑芝麻搅拌成均匀的香蕉蛋黄糊
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分三次加入细砂糖打发蛋白至9分发
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取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合拌匀(不要划圈搅拌会消泡的,要上下翻拌!!)
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再将蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白糊混合均匀
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入模具,双手拿住模具,大拇指压住烟囱轻震几下排除空气
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立即入烤箱,175度35分钟(温度与时间仅供参考,请以自己烤箱实际情况来)
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出炉后在桌面上摔一下震出热气后倒扣放凉以后再脱模!!
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