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山药,紫薯去皮,擦丝成特别细的。鸡蛋打散放入材料,充分搅打,使山药粘液,蛋液结合空气而产生丰富泡沫,这样蛋饼很松软!
锅内少油,倒入蛋液摊成饼,待蛋饼底部凝固,晃动锅,蛋饼滑动后,将蛋饼翻面并加入少许清水加盖焖
待水快焖干,蛋饼膨胀后开盖关火
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