先做面团的基础发酵：将除黄油外的面团材料揉成团，静置30分钟，将面粉充分的吸收水份，静置好的面团加入黄油，放入面包机，启动搅拌功能，进行搅拌1一休息一搅拌2，大约45分钟，出膜。放入冰箱冷藏，过夜发酵24小时。第二天拿出耒用手指戳个洞，不回缩不塌陷正好。

冰箱拿出回温，平均分割8份，中间发酵15分钟。

准备菠萝皮材料。

将黄油软化，用打蛋器打到发白。倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

分三次加入鸡蛋液。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

倒入低粉，轻轻拌匀，用橡皮刮刀轻轻切拌即可，不要用揉面方法来搅拌，以免起筋影响酥性。拌至光滑不沾手即可。

把菠萝皮平分8份备用。

左手拿起一块菠萝皮，右手拿起面团，把面团压在菠萝皮上，釆用边向外推边转的方式捏面因，让菠萝皮慢慢的爬到面团上耒。

菠萝皮包住面团3分之4以上。

收口向下，菠萝皮包好了。

放在手上刷上蛋液，用菠萝工具压在菠萝皮上，使菠萝皮图案清晰。(在菠萝工具上要撒上面粉)。

放入耐高温的托纸中。

放入烤箱进行二次发酵，38度，50一60分钟。

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱。

180度，烤15一17分钟。

菠萝皮上色，烘烤到位，关火，出炉，放凉。图纹清晰，皮酥内软。非常好吃哦！