【爆炒鱿鱼的做法】爆炒鱿鱼怎么做_爆炒鱿鱼的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
我这个人不是很喜欢海腥味种的东西,一般如果做出来压不住那股子腥味我是不会吃的,更没有多少精力去学。可是对于鱿鱼这个东西,我似乎有一种特殊的钟爱,花了好多力气去学,做出来的效果还是不理想,亏得老哥回来,总算是把我教会了,不愧是大厨啊~膜拜,以后想吃再也不用跑老远的地方去买了,自己做,便宜又过瘾,爽歪歪~~~~~
用料
鱿鱼
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二荆条辣酱
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若干
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豆瓣酱
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若干
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葱姜蒜
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若干
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泡姜泡椒
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若干
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火锅底料
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若干
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爆炒鱿鱼的做法
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1、鱿鱼买回来一定要去除上面紫色的那层膜,否则会很腥,我之前自己做就没去这个,难怪怎么弄都压不住那股子味,不好吃。
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2、然后将鱿鱼洗干净放开水锅里煮半分钟,这一步还是为了去腥。老实说,做海鲜类的菜最主要的步骤就是去腥,去得好没什么腥味,做出来味道都还可以,没有去掉腥味,就是再怎么做都无法下口。
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3、然后将鱿鱼和配料切好。下面是食材的集体照,说多不多,说少也不少。烫好的鱿鱼最好用叉子等工具挫一些小孔以便鱿鱼入味,还有就是更利于鱿鱼去水,口感好一些。
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4、锅烧热,留底油少许,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份。
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5、煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小合适的块状。
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6、锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒、葱白爆香,放入二荆条辣椒,翻炒出味,放入豆瓣酱和火锅底料。
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7、炒香后倒入鱿鱼和洋葱,炒熟,撒上芝麻和孜然粉出锅,撒上点葱花就可以了。
小贴士
说说火锅底料吧:现在的火锅底料大致分为牛油火锅底料和清油火锅底料两种,牛油火锅底料的胆固醇比较高,味道也比较重,吃了之后会增加肠胃的负担;而清油火锅的胆固醇比较低,富含不饱和脂肪酸,吃过之后肠胃要舒爽一些。在做这道菜的时候,用牛油味道会厚重一些,用清油的话味道会清淡一些,你可以根据自己的喜好选择。只是,如果家里有人的肠胃不好或者有老年人吃的,最好是选择清油火锅底料。这里,牛油火锅底料推荐德庄,清油火锅底料推荐麻辣空间。
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