将洗好的鸡肉放入冷水中，加入葱段，姜片三片，花椒少许，大料一个，香叶两片，，料酒少许煮，开锅25分关火。

待鸡肉凉透，手撕成丝状。（越细越好，容易入味）

准备一个干净的碗，放入辣椒粉，花椒粉，黑芝麻，重新起火烧热油，炸辣椒油（加入热油一瞬间，那个香啊）将蒜切成末加入辣椒油，另外加入白糖，酱油，白醋，少许盐和味素一起加入辣椒油，拌匀。

将黄瓜，胡萝卜切成丝，香菜切成段，加入撕好的鸡丝，放入拌好的辣椒油，一定要拌匀，即可使用