猪里脊肉切薄片，加入姜末、盐、鸡精、生抽、鸡蛋一个，加入一半红薯淀粉搅匀，

再用一碗，将另一半红薯淀粉用温水调匀，再淋入开水打成熟芡，并倒入里脊肉中用手反复搅打均匀至稀稠（即用手抓住轻轻抖动，里脊肉可以顺利滑下），红薯淀粉的量相当大，不能低于里脊肉重量的百分之六十。

锅内烧开水下入姜米，转小火，将里脊肉抓起轻轻抖入水中，待定型后转中火煮三分钟，下入青菜稍烫一下，调入盐和鸡精装盘，撒葱花