简介
春节,是冬笋最多的季节。南方的冬天,竹笋在深深的土壤里慢慢的发酵,等待迸发而出。冬笋极鲜,少少的调料,即可做出一份绝对可口的大菜。若是作为年夜饭系列,代表着希望,成长,寓意吉祥
用料
冬笋
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2棵
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干香菇
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3朵
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牛肝菌油
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适量
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冰糖
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适量
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生姜
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适量
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八角
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适量
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老抽
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适量
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腰果酱
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适量
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素菜第一鲜 丨 油焖笋 · 清心湖素食年夜饭的做法
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冬笋从中间划一刀,去壳,同时香菇泡发。
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去掉老的部分。
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从中间切开,再切成1/4块,切片。
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锅内烧半锅水,水开后下笋片和香菇进去焯一下,去掉笋的涩味。
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香菇切片,生姜切丝。
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锅内热油,如果想做出冬笋的肥美感,可直接用牛肝菌油来炒,如果心疼牛肝菌油太贵,可以在最后起锅时淋油用牛肝菌油。
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下姜丝煸香,下香菇,八角。
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加老抽,翻炒一会儿后加水。下冰糖。
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下焯过的笋片。
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如果汁少,可酌情加水,水开后炖5分钟左右。
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加腰果酱,大火收汁。
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(淋入牛肝菌油后)起锅装盘。
小贴士
笋片饱满肥美,加入牛肝菌油的滋味仿佛回到了荤食时代,招待荤食朋友,他们会分不出到底是荤还是素,这样的团圆,才是圆满。对于荤食者来说,食物本无荤素之别,只要好吃即可。所以,我们的责任,就是把素食做的美味,让他们不反对,并开始逐渐接受,这才是最好的传播素食的方法!
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