【重庆豌杂面的做法】重庆豌杂面怎么做_重庆豌杂面的家常做法
2022/12/11 14:06:15 ('互联网')
简介
重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。
豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。
豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。
用料
| 豌豆 | 500克 |
| 猪龙骨 | 500克 |
| 肉糜 | 250克 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 少许 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
重庆豌杂面的做法
-
步骤1：煮豌豆
用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
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步骤2：炒制杂酱
热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
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等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
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一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
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步骤3：煮面
打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
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煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
-
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
-
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
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