一、处理食材

香菇：新鲜香菇口感嫩滑，如果用香味更浓的水发香菇，需提前泡发，去蒂后切片。

洋葱：先对半切开，而后切丝，厚约5mm。

葱白：取大葱底部葱白部分，切成段，每段约5mm。

笋：春笋采用笋上部约1/3长，切片；冬笋也可。

虾：将虾洗净去泥肠，拧去头部；再用竹签将每段虾身上端与尾部串好以保持其弯曲的形状，直接入沸水煮至变色捞起。

二、制作蛋皮

?  将鸡蛋打入大碗中并且搅匀

?  依次加入白砂糖和日本酒，搅拌均匀。

?  倒油，将先前准备的蔬菜放入，均匀翻滚。油煸完即可关火。

? 待蔬菜稍凉却后将虾仁和蛋液倒入，让蛋液均匀覆盖在原先的食材上。

? 盖上锅盖，焖煮一会儿。待至表面略有焦色便可熄火出锅。

?  将蛋皮覆盖在成型的米饭上。

三、制作芡汁

? 另取小锅，放100ml水，再依此倒入白醋、酱油、本味淋和干贝素。

? 加入淀粉后不停搅拌以防淀粉结块，用小火煮滚。待其成均匀的浆糊状即可完成。

四、装盘

炸虾头装盘，淋酱汁，放几粒豌豆点缀。