鸡心洗净,去除血管和淤血,最好可以用刀在底部一切二,可以把里面的淤血去除干净,如图所示的鸡心就是处理的很干净的了。
把处理清洗完毕的鸡心放在碗里,加入少许料酒拌匀,去除腥味。
炒锅里加入水,放入姜片和八角,冷水下入鸡心焯一下,待开锅两分钟左右把鸡心捞出。
锅里倒入花生油,放入葱末姜片煸锅。
煸出葱姜的香味后,放入鸡心和白糖若干,炒糖色。
炒糖炒到颜色微微变焦,并且可以挂在鸡心上为最好。
炒好糖色之后向锅里加入热水,放入食盐和老抽调色调味,一定加热水而非凉水,凉水会让鸡心变老,影响口感。
收汁后起锅盛盘即可。
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