【提拉米苏的做法】提拉米苏怎么做_提拉米苏的家常做法

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【提拉米苏的做法】提拉米苏怎么做_提拉米苏的家常做法

2022/12/11 14:06:30 ('互联网')

简介

该配方为一个六寸的量，八寸请翻倍

简单爱丫丫

用料

动物性淡奶油	120g
马斯卡彭芝士	250g
吉利丁片	10g
细砂糖	60g
水	60g
蛋黄	3个
咖啡力娇酒	10ml
速溶咖啡	1包
手指饼干	适量

提拉米苏的做法

吉利丁片剪小片泡冰水泡软，水要是可以喝的水；
咖啡液制作：用热水冲泡好速溶咖啡，加入咖啡力娇酒搅拌均匀；
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁备用，让手指饼干把表面的酒吸收；
细砂糖加水煮沸腾后用中小火再煮1~2分钟；
糖水煮沸的期间来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了；
煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了；
将装吉利丁片的碗滤去多余的水，并隔水融化吉利丁片；
然后把吉利丁倒入蛋黄糊，搅拌均匀；
用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了；
倒一半蛋黄糊进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒；
把上一步中的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀；
将拌好的芝士蛋黄糊过筛，滤去小颗粒；
打发淡奶油至五六分发，有纹路还可以流动的状态；
将淡奶油一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好了；
将泡好咖啡酒的手指饼干铺在模具底部，倒入提拉米苏糊；
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰；
提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，周围可围一圈手指饼干。