准备工作之一
泡糯米：
用没过米面3－5cm的水浸泡糯米，夏天大概3–4小时，冬天12小时左右，根据水温不同时间无固定，泡好的米能用手指轻松碾碎即可。
圆糯米泡的时间比长糯米久！

准备工作之二
蒸米或者在晾米饭的时候需要做的：
1、清洁容器及双手，确定接触米酒的一切容器都无油无生水。
2、准备干米重量一半（干米1000g：凉白开500g）的凉白开，一定是凉白开或者矿泉水，直饮水没试过可行否。
3、碾碎酒曲至粉末状。我用的酒曲是传统的一颗颗的，一颗会有对应的米量，按说明来就好。
不同酒曲出酒时间、甜度、酒味会有所不同，大家选择自己喜欢惯用的即可！

洗米：
浸泡之前的米可以不用清洗，但是泡好之后因为米桨会泡出来，这时的糯米一定要充分淘洗，直至冲过米的水很干净，没有米桨残留的状态。
如果糯米没有淘洗干净，蒸出来的米很容易夹生，是因为米粒外面有米桨包裹，也不利于发酵。

蒸米：
洗净稍沥干水的米用干净的纱布包裹放入笼屉，（以前用不锈钢蒸笼，米很快熟，也熟透了，但是做出来的米酒总有些许米粒是夹生的口感，换了竹蒸笼之后，虽然蒸制时间延长，但是一次都没有吃到过一颗夹生米粒！），铺平米粒，并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环，蒸制到一半时间可以上下翻动米粒，使受热均匀。
3斤米用不锈钢蒸笼蒸制，一般30-40分钟就可以熟透。
切记：米饭不能蒸制过烂！！！

晾米饭：
蒸熟的糯米饭倒在大的容器或大盘里，让米摊开晾凉。
夏天要晾至手温以下或者低于手温，冬天可以晾到与手温差不多。
因为后面还有淋凉水的步骤，所以米的温度可以灵活掌握，但是对于新手建议让米饭充分凉透，温度过高的米饭会影响发酵。

淋水拌曲：
晾凉的米饭会一团团粘在一起，需要淋些凉白开让米粒充分散开，边淋水边用手搓散米粒，淋水的同时米的温度会降下来，水淋完也就被米饭全部吸收。
米粒全部打散，底部也不会有过多的水分，这就是最好的状态，水分过多同样会影响发酵。
淋完水之后便把9/10的酒曲（留一点酒曲不拌入米饭里）拌进米饭里，充分拌匀， 拌完后抹平表面，稍按实，让米粒挨在一起，米粒间的空隙太小或太大都不利于发酵。
整平米饭后在容器的中间用手指挖一个洞，到底部，需要大一点，方便出酒之后观察。
剩余1/10的酒曲撒在米饭表面及窝窝里，容器表面加盖或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
拌曲的温度一定不能过高，所以米饭凉透后淋水很重要，是用来降低米粒内部温度。
如果分开小盒发酵，所有容器同样要清洁，保证无油无生水！！

发酵：
米酒的发酵温度一般在30度，夏天室温，冬天需要保温，放暖气旁或者被子里。
我冬天时是用发酵箱做米酒，24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时内酒液能转甜。
接酒：
当酒液几乎充满整个窝窝并且非常甜时，掺一些凉白开进去（不超过容器内米的一半量！！！过多的水加入米酒很难转甜）这个就叫“接酒”。
冬天继续让接过的酒保温发酵一会，夏天则可以直接放入冰箱冷藏，几个小时后所有的酒液又都变得非常甜了。