简介
小时候啊,对拿不住勾不上的东西特感兴趣,比如酒。喝不着,所以跟酒有关的菜就成了我的心头念。
这道醒酒汤,喝过几次,酸辣开胃,汤羹喝着酸酸的,还带有一些姜汤、白胡椒的辛辣味,但韭黄咬破又是甜丝丝的……就是这样,念念不忘。可惜没人教我做,但恰好死死记住了味道和材料,现在复刻出来。
童年回忆,煮出来。
以下用料是单人份!单人份!单人份!
用料
鸡蛋
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1个
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韭黄段
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20g
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葱花
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少许
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老姜
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5g
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水
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600g注意【水和淀粉比例】
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陈醋
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20g
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白醋
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10g
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盐
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2g
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白糖
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2g
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淀粉
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10g注意【水和淀粉比例】
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白胡椒粉
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1g
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醒酒羹的做法
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老姜用刀背拍烂后,放入锅中,倒入水,煮沸后转小火10分钟。
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同时,备好韭黄段、葱花少许;鸡蛋打散,待用;陈醋、白醋、盐、白糖倒入一小碗内搅拌均匀,待用。
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淀粉放入一小碗内,加少许清水,搅拌均匀,待用。
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锅煮沸后10分钟(可取出老姜),边搅拌边倒入3,检查是否成羹,若未成,则再增加淀粉糊。
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保持慢速搅拌,待锅内稍沸,倒入蛋液,继续保持慢速搅拌一两下,等几秒,再搅拌,反复之。待成蛋花稍微定型后,继续下一步。
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调料倒入,这时会涌起大量泡沫,搅拌,倒入韭黄段、葱花,搅拌均匀后10秒熄火。
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倒入汤碗中,撒白胡椒粉1g,搅拌均匀。出菜啦~
小贴士
味型关键在于陈醋和白醋的比例;
羹的成功与否关键在于淀粉和水的比例;
搅拌时保持 - 顺时针
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