【白巧轻乳酪蛋糕,youtube热门,不算成功版本的做法】白巧轻乳酪蛋糕,youtube热门,不算成功版本怎么做_白巧轻乳酪蛋糕,youtube热门,不算成功版本的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
最近youtube上神传的无面粉轻乳酪蛋糕。第一次做,也是自己配的方子比例。本来蛋白应打到湿性发泡就ok的,我一边看孩子一边打,兼顾不来,一不留神把蛋白打过头了,最后导致蛋糕很多气泡
用料
白巧克力
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150克
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奶油奶酪
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180克
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大鸡蛋
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4个
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白巧轻乳酪蛋糕,youtube热门,不算成功版本的做法
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先把材料准备好
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8寸戚风模铺好油纸,预热烤箱(我的烤箱是热风扇烤箱,所以我用的温度比较低,150度,普通烤箱170度),底层放烤盆盛热水
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巧克力隔热水融化
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巧克力完全融化至顺滑没有任何颗粒
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加入奶油奶酪搅打至顺滑
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巧克力和奶油奶酪完全融合
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打鸡蛋,蛋白倒入打蛋盆,蛋黄倒入巧克力奶酪糊中
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抽Z字形把蛋黄与巧克力奶酪糊拌匀
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开始打发蛋白
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时不时把盆边的蛋白刮刮往里推让打蛋头打到
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打至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩即可,图中我已打发过头,请勿模仿
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将三分之一蛋白舀进蛋黄糊里切拌均匀
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切拌均匀后蛋黄糊全部倒进蛋白里
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快速轻轻切拌均匀
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将蛋糕糊从高处倒进模具里,轻轻震两下,送进烤箱,中层,160度(普通烤箱170度)15分钟,转150度15分钟,烤好后在烤箱里闷15分钟再取出脱模
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可以看见密密麻麻的气泡洞,吸取教训
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丑丑的
小贴士
我没有用水浴法,因为以前也烤过普通轻乳酪,每次水浴法都是感觉蛋糕底部进水湿湿的,蛋糕底的味道都似乎被水冲淡了,所以这次没有用水浴法。其实也可以用不粘活底模具,可是我的活底模具特杯具,总是漏蛋糕糊,所以我已经给它淘汰了,只用戚风模
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