葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

加入郫县豆瓣酱。

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。