【抹茶芝士慕斯的做法】抹茶芝士慕斯怎么做_抹茶芝士慕斯的家常做法

简介

做过好多次抹茶慕斯，都是用几个方子综合，然后才能做到自己想要的理想状态。
每次分量都是记在心里，因为做太多慕斯了，所以都是看着状态来做，没有一个准确的分量，知道早几天，一朋友问我有没有好的方子可以分享，才想起要建个菜谱，方便大家，也是方便自己。
此菜谱是6寸的量，8寸的翻倍

吉利丁用冰水泡软，沥干水分备用。冰箱速冻的蜜红豆蒸热，放凉备用。
牛奶与抹茶粉用手抽打蛋器拌匀，奶锅中小火，边加热边搅拌，至刚沸腾状态即光火。这样做可以让抹茶液光滑无颗粒，且抹茶的香气更浓郁。将泡软的吉利丁片加入温热的抹茶牛奶液中，搅拌均匀，放凉备用。（急用的话也可隔冷水，使其尽快降温。
奶油奶酪软化。（若室温太低，可切小块坐盆隔温水软化）。加入45g细砂糖，手抽搅拌匀至细滑无颗粒状态。
步骤2与步骤3混合均匀至无颗粒，如仍有颗粒，可过筛使其光滑。
淡奶油加入15g细砂糖打至6-7分发，即有纹路且可流动的状态
将打发的淡奶油分两次与抹茶芝士牛奶液混合均匀。
一层蛋糕，一层慕斯液，一层蜜红豆；再铺一层蛋糕，剩余的慕斯液全部倒入，铺平。

1.如何做慕斯表面才能光滑得像豆腐？
1）奶油不要打太硬，6-7分发，即是刚有纹路，且可容易流动的状态；
2）天气冷，慕斯液凝固快，可将盆坐温水，快速搅拌；
我的技巧是: 坐一会热水，然后离开，搅拌均匀，再回去坐一下热水，再搅拌，这样可以保证液体受热均匀，而不会贴盆的那些液体太热，容易化水；

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