【蛋糕卷的做法】蛋糕卷怎么做_蛋糕卷的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
这个蛋糕卷是参考晓婷的方子，然后自己改动了点，挺简单，只要会做戚风的，基本都可以成功
用料
蛋糕卷的做法
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准备好原材料
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蛋白，蛋黄分离（盆子需要无水无油）
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蛋黄，牛奶，玉米油，糖，搅拌到糖融化
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筛入低粉
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搅拌至无颗粒，然后盛出一小勺蛋糕糊
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筛入可可粉，拌匀
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蛋糕糊过筛
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蛋清加柠檬汁打发
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分三次加入糖
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打发至湿性发泡(约6分钟左右)
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蛋白分别加入两份蛋黄糊里（用翻拌的手法）
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白色蛋黄糊装入裱花袋，在烤盘上挤出不规则的形状，放入提前预热的烤箱里，150度2分钟定型
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可可糊放入烤盘里。震几下，震出气泡
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160度15分钟。拿出来倒扣
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趁热卷起来定型
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淡奶油加糖打发至9成发
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放凉后展开，抹上奶油。再卷起来，就可以切块享用了。
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成品
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切开
小贴士
1，用的是十寸方烤盘，如果你用方形的，用量乘以1.5再做。
2，蛋黄糊过筛才能得到细腻的组织，过筛的时候用小勺子往下按压。
3，蛋清要打到湿性发泡，一定不能打过了，否则容易开裂。
4，一定要放凉再抹奶油，抹好奶油再卷起来，就可以直接切块吃了。
5，白色图案千万不能烤久了，一定不能超过2分钟，要不就会发黄了。
只要会做戚风的，就基本可以一次成功这个蛋糕卷，亲们，试试吧，自己吃还是送人，都很好哦。
2，蛋黄糊过筛才能得到细腻的组织，过筛的时候用小勺子往下按压。
3，蛋清要打到湿性发泡，一定不能打过了，否则容易开裂。
4，一定要放凉再抹奶油，抹好奶油再卷起来，就可以直接切块吃了。
5，白色图案千万不能烤久了，一定不能超过2分钟，要不就会发黄了。
只要会做戚风的，就基本可以一次成功这个蛋糕卷，亲们，试试吧，自己吃还是送人，都很好哦。
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