首先，蛋烘糕最大的特色在于它的烹制器皿。是一种特质的铜锅，锅壁很薄，中间高四周低，易熟，也便于蛋烘糕成型。当然啦，其实小号平底锅也是可以搞定的。

将所有的材料混和，拌匀成柔滑的面糊

放入冰箱发酵至少3小时。我放在冰箱过了夜，感觉发酵稍微有些过了

发酵好的面糊搅拌均匀，然后准备好一个碗，倒上一点点菜油，准备一把小刷子

在锅底刷上很薄很薄一层油，薄到都看不到油那种，然后倒入差不多30ml面糊，转动锅子，把面糊摊平

盖上锅盖，等待大概15秒

之后，揭开锅盖看到有很多很密集的蜂窝眼

离火，放在旁边，继续盖上锅盖闷十秒左右

放入喜欢的馅料

然后将饼皮掀起来对折，放回火上压一压对折的地方烤几秒钟

起锅，站在锅边先偷吃一个吧！

蛋烘糕的内馅咸甜皆宜，小伙伴们可以尽情发挥想象~什么老干妈啊，青椒牛肉末啊，酸辣土豆丝啊……嗯嗯，真的，你尝尝！