带鱼鱼肚淤血洗净，切段，晾干。

热锅，倒入较多油，将鱼煎至两面焦黄。

放入生姜，少许酒，倒入水（和鱼平面），加酱油、糖、少许醋，倒入鱼，大火炖少许时间至入味（不盖盖子），撒入香葱。