【脆皮小香肠（热狗肠）的做法】脆皮小香肠（热狗肠）怎么做_脆皮小香肠（热狗肠）的家常做法

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【脆皮小香肠（热狗肠）的做法】脆皮小香肠（热狗肠）怎么做_脆皮小香肠（热狗肠）的家常做法

2022/12/11 14:06:54 ('互联网')

简介

此配方是双双的，并非自创，在下厨房没有看到双双的方子，不知道是自己没有找到还是真的没有，所以开贴记录一下如此好的方子，以便收藏！原方作者辛苦拍摄的灌肠视频：http://www.tudou.com/programs/view/vZhnESft5go/ 如有冒犯，希望原方作者能多多谅解！！！
香肠的比例说实话没有什么固定的配方，个人喜好不同，但是对于我这样的强迫症不带克数的配方不做的人，一定要记录那所谓重要的数据！

以下是本人制作后的小唠叨：
1.新手我建议每次制作用500克肉，因为手工灌肠真的很耗时间（我是新手大概灌了近2小时不到点，我好笨哦！！）
2.一斤肉馅我自己用了2根细的羊肠衣，具体用多少肠衣，只能参考，因为塞的手势不同，用量也不一样，自己可以少做点试试！
3.香肠不要相隔太长扎棉线，因为太长的话，香肠会有点小弯，最合适的长度在10cm。
4.做这种台式的小脆肠的肉馅用绞肉机绞肉的（其实因为我懒），感觉没粗的好吃！

?micropanda宝贝?

用料

A.猪肉馅	1000克
A.白糖	65
A.盐	22克
A.米酒（绍兴酒也可以）	80克
A.五香粉	2克
A.红曲粉（上色用）	适量（没有可以忽略）
A.清水	适量
B.淀粉	60克
B.清水	70克
C.盐渍羊肠（2.0）	4根（这个只是参考）
C.漏斗	1个

脆皮小香肠（热狗肠）的做法

材料A放入盆内，用筷子顺着一个方向搅打。
加入适量清水，用筷子顺着一个方向继续搅打。
分次加入B.材料水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。（也可以冷藏隔夜备用）
将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。（肠衣要保持湿润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑）
肠衣套完后。
将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当。
检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。
每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。
将其挂起来晾干表皮。（我晾了一天，根据当地的温度调节，表皮干爽，摸起来较干硬即可）
将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。（不剪开，直接煮也是可以的）
锅子烧水（足量），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮。
大约煮20-30分钟（根据火力不同），香肠浮起即可关火。（将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分）
食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

小贴士

双双原文的唠叨：
1、猪肉一定要选择粗粒绞肉，太细的会没有口感。
2、调味料可以根据个人喜好添加，个人认为，糖不用再减了。
3、加入适量的水淀粉，可以使肉的口感更嫩，但是一定不要加多，多了会成粉肠的口感。
4、漏斗超市购买更好，专用的更适合灌肠机，手工不是很适用。
5、用筷子压肉的时候，筷子尽量斜着用力，这样肉馅得到压力，就自动往下走，比直上直下要快，直上直下时，肉馅会顺着筷子带回来，干用力，不见走动。

脆皮小香肠（热狗肠）的留言

我家大顺宝贝做羊咩咩叫 24天前
0 赞

可以用热狗机滚吗？

作者回复 23天前

可以

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