【紫蝶小花卷的做法】紫蝶小花卷怎么做_紫蝶小花卷的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
花卷的整形稍微变化一下,最终的成品就出彩。原来我爱切成圆柱形压一道,这次听取达人的意见,切成小三角形再压道,果然漂亮些,借这里也推广开来,大家共享。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
用料
中筋面粉
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260克
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即发干酵母
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3克
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牛奶
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50克
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水
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78克
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白砂糖
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25克
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盐
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2克
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橄榄油
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3克
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紫薯粉
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适量
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份量
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小花卷18个
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紫蝶小花卷的做法
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除橄榄油和紫薯粉外的所有面团材料一起入面包机揉面10分钟成团,滴入3克橄榄油继续机器揉面15分钟,取出称总重418克,分切为190克/228克两份面团。228克面团放回面包机继续揉面5分钟,190克面团加入适量紫薯粉手揉5分钟上色
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揉好面,覆保鲜膜烤箱发酵50分钟左右,成2.5倍大
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发酵结束取出按压排气,排气做得是否彻底,关系着成品表面的光洁度。经过约5分钟的排气揉压,切开面团可见组织从最初发酵结束的孔洞状又恢复了细腻
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排气结束,均分面团,覆膜松弛20分钟
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松弛结束,分别擀压面皮呈22×12cm左右面片,刷油后层叠,卷起收紧接口,滚圆
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如图分切成小三角形,建议用利刀在菜板上操作,我是用的刮板直接在垫上操作,切面不是很平整。
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再将小三角尖角向上摆正,用细棍用力压下,注意不要压断
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可切9个左右,垫好油纸摆位待二发
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温热环境二发15~20分钟,纱布围好锅盖,先中火再小火蒸制11分钟。二发和蒸制期间制作第二笼花卷,方法同上
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出炉的样子让我联想到彩蝶飞舞,于是就摆了这个型,取了这个名。土花卷加点意境呗^
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一只只小巧轻盈,跃然指尖
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刀切和掰开的组织
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小贴士
1. 中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷;可存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用;
2. 两层面皮之间抹油要抹够,以免成品粘连分层不明显;我第二锅试验的不刷油而加干粉,结果完全不分层。实验证明刷油效果最好;
3. 根据喜好,可换抹茶粉或加入南瓜泥等更换颜色,也可将紫色面片包裹在外层增加色彩区分;
4. 关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;
5. 冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度,不可过高;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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