处理虾，剪掉虾头，一会儿用来熬虾油。减成开边虾，去虾线。处理好的虾用一勺盐和适量料酒腌20分钟左右。

煮粥。东北米事先泡半个小时，大火煮开，中小火继续煮。

煮粥的同时熬虾油，用小火温油炸虾头，大概要十分钟，炸至虾头酥脆。

四五勺虾油加到已米已煮开花的粥里，加姜丝。香菇事先用盐水泡好切丝，加进粥里。加盐和胡椒粉调味。

最后把虾放入，三四分钟即可关火，加芹菜末和葱花。