1、打发蛋白全程中低速，有助于蛋清拉伸，混入空气后稳定性更好，烤出来不容易回缩。
2、可以加入淀粉，可降低面粉筋度，口感更松软。
3、混合蛋糊用切拌的手法，像切菜一样往自己面前划。