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五花肉切小块,方块也好长条也好,随意了,在开水(加了料酒)里过半分钟到一分钟,然后少许水加碎冰糖中小火热锅,熬到变色下五花肉
这时候火要大一点了,翻炒,肉会渐渐出油,加姜片、葱白、八角,翻炒
加料酒炒啊,加几滴醋炒啊,加生抽炒啊,能看到肉出香、出油。加泡水起码一个小时并且抓干水的、可以加一点葱叶的梅干菜,翻炒,香浓掺合,滋味和油水互补互融,铲出锅。
盖上锡箔纸,也可以倒扣一只碗。大火蒸。一个半小时左右。
好吃。
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