【面饼】低粉 | 低粉85g,高粉120g |
【面饼】雀巢奶粉 | 6g |
【面饼】蛋清 | 1个约45g |
【面饼】水 | 68g |
【面饼】糖 | 12g |
【面饼】盐 | 1.2g |
【面饼】酵母 | 1.6g |
【以下是自制的披萨酱】 | 可以省略换成现成的番茄酱或者披萨酱等 |
肉糜 | 适量,我用了大概150g |
洋葱 | 适量 |
番茄 | 1个,料理机或用擀面杖弄成泥状 |
食用油 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
酱油 | 一点点 |
水 | 适量,淹过肉糜即可 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
【铺面,喜欢什么就加什么,一般先肉后菜】 | 肉和蔬菜 |
马苏里拉 | 100g |
装饰、提味 | 没有的可以不加 |
披萨草 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
【揉面】按顺序把水、蛋清、高粉和低粉倒入面包桶,在中间挖个小洞填入酵母,在面包桶两个角落分别放盐和白糖。
面包机揉面约半小时,至出手套膜即可。
放进烤箱发酵一个小时左右至两杯大,旁边放一杯热水以增加水汽。
【自制披萨酱】
发酵期间我们来制作披萨酱。
把番茄泥准备好,用料理机打碎或者用擀面杖捣烂都可以。
锅下油,下洋葱炒一会,下点酱油和黑胡椒粉继续炒香,加水到刚淹过洋葱就可以了,待会要收汁的,不需要加太多,可以散开肉糜即可。
加入肉糜,迅速把肉糜划开,到肉糜泛白(大概半分钟)时倒入番茄泥,翻炒均匀,加糖(按个人口味,这个时候你可以尝尝来决定下多少糖),待汁收得差不多了就可以下点番茄酱,最后收汁熄火,撒一小撮盐进去翻拌均匀(盐遇高温易生成亚硝酸盐,所以最好是收火后才下),觉得咸度可以了就不用下了。
【整形】面团用手指戳一个小孔不回缩即发酵完成,取出排气,擀成边缘厚里面薄的圆形(朝四个角擀会比较容易)。 用叉子在上面插无数个孔,这样可以防止待会烤的时候变大烤成面包。
第二次发酵大概20-30分钟,期间我们来放重头戏——铺面!!
【铺面】
我个人比较喜欢酸甜的口味,所以我先加了一点番茄酱铺薄薄的一层。
把刚才做好的披萨酱铺在面饼上,留一些披萨酱后面有用。
撒一层马苏里拉芝士碎,铺一层肉片(培根、虾仁、猪肉片等,你喜欢就行),再铺一层马苏里拉芝士碎,用勺子淋一些披萨酱在上面,喜欢黑椒的可以在这里再撒上一点黑椒粉。最后铺一层蔬菜,再撒一层马苏里拉,淋一些披萨酱就可以了。
烤箱预热210度,15分钟,每家烤箱脾气不同,烤至面饼表面金黄,马苏里拉融化即可。
出炉后撒上罗勒碎和披萨草即可。