简介
豉油皇,就是“酱油之皇”的意思,粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思。在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以蘸食,例如猪肠粉、拉布肠。也可以炒菜,例如豉油皇炒面、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等。
用料
生抽
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500ml
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老抽
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200ml
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美极鲜酱油
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50ml
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香菇水
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200ml
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香菜
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50g
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盐
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2g
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花生油或菜籽油
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100ml
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冰糖
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150g
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胡椒粉
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5g
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鸡粉
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4g
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绍酒
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50ml
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秘制豉油皇的做法
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泡发香菇,取香菇水备用。
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香菜洗净,切段备用。
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全部材料混合,煮沸即可关火,煮太久会变味。冷却后滤掉香菜,装瓶放入冰箱冷藏,随用随取。
小贴士
? 喜好口味重的,可以在香菇水里加入香菜、姜、干葱头、虾米、红萝卜、八角、花椒、香叶,先熬成杂菜水,再混合其它材料煮沸。由于熬煮时会蒸发水分,可适量增加香菇水的量,总之要保证有200ml的杂菜水。
? 按个人口味,可选择加少量的鱼露或味精。
? 切记煮沸腾即可,熬煮太久会变味。
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