塔皮的制作
将软化的黄油与糖粉混合拌匀。拌的过程可以使用压拌的方法,切记不可使黄油搓发,搓发的黄油颜色变浅体积稍膨大,这样烤出来的塔皮会缩哦。
分次加入蛋黄拌匀。
每次加入一个蛋黄,一定要完全拌匀后再加下一个,这样做出的黄油鸡蛋糊才均匀。
加入过筛后的低筋粉拌匀。
将做好的面团擀平,厚度约为2-3mm,将其放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
将塔模倒扣在冷藏好的面皮上,用小刀刻出比塔模大0.5-1cm的塔皮,将其包去塔模中,多余部分用小刀切去,用叉子在塔底戳几个小孔。
入烤箱中层,上下火180/180°C,12-15分钟。
卡仕达酱的制作
因为熬酱的关系没有拍图。
1.将糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋粉和一半的牛奶混合拌匀。
2.将剩余一半的牛奶倒入奶锅煮开。
3.煮开的牛奶冲入1中混合均匀。
4.回锅小火收至浓稠状(不断搅拌,防止酱粘底变糊)。
5.加入黄油拌匀即可。
卡仕达酱挤入塔皮中,加上奶油和水果装饰。
美味的水果塔就完成啦~
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