猪骨,牛骨,鸡骨架 | 各一个 |
牛油 ,色拉油 | 各500g |
菜,丸,面,菌 | 适量 |
花椒,麻椒 | 各一把 |
郫县豆瓣酱 | 250g |
豆豉 | 20g |
小红辣椒 | 3两 |
中药材十余种 | 少量 |
1.猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤。一个多小时。
2.准备中药配料:花椒一把,麻椒大半把,大料,桂皮,香叶,陈皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等等少量。
3.牛油是在牛肉店买的,小火靠油,然后加入色拉油。
4.放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。
5.放入中药香料,炒一会,加入冰糖,放入辣椒,炒。然后加入醪糟20g,炒一会。再加入黄酒,盐,鸡精。
6.炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起。
7.将事先洗好的菜,面,菌,豆,丸等入锅烫熟后捞出。
8.捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等,可以吃了。
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