【恩施风味花卷的做法】恩施风味花卷怎么做_恩施风味花卷的家常做法
2022/12/11 14:07:10 ('互联网')
简介
湖北恩施风味的花卷，有花椒麻麻的味道，辣椒随意放，一层一层的口感非常柔懦，就像小时候单位食堂大师傅做的口感，暖暖的，满满的
用料
恩施风味花卷的做法
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（揉面发酵的程序省略了，都是爱烘焙的人，这个应该很简单吧）面团发酵好以后，重新揉好了醒20分钟，把面团擀成薄薄一张面皮。
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肉沫里放花椒粉，盐，生抽，料酒。口味随自己，我们家都喜欢麻麻的口感，所以花椒放了15克。（要放辣椒酱的现在可以放了，喜欢吃辣的可以撒点干辣椒碎，蒸出来味道相当火爆哦）
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撒葱，辣椒也可以这个时候放。喜欢辣的可以直接撒辣椒碎，或抹辣椒酱。不推荐像老干妈之类的拌酱，会怪怪的，也不是恩施口味了
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卷起来
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切成二指宽
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朝两端拉扯，要小心力道，别扯过头了
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两块面团重叠起来准备拧麻花
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拧成均匀的麻花形状就行了
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把两端合紧捏拢，自己根据面团定好型（ps:两端一定要捏紧，不然会蒸散的）
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大火，水开了以后10到12分钟
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开动
小贴士
揉面发酵以后（酵母发酵），把苏打（500克面粉加2克苏打）融入水中（刚好淹没苏打的水量），调匀倒入面团，再揉一会至面团光滑，再醒发半个小时以上（还会变大哦）。这个时候就可以开始擀面皮了。
老人说加点苏打免得吃的时候沾牙，如果用老面发酵的面团则要换成食用碱了。
老人说加点苏打免得吃的时候沾牙，如果用老面发酵的面团则要换成食用碱了。
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