准备好食材

把鸡分成大块，小块的话煮完鸡皮会卷起变形，后面摆盘会不好看。我们煮好再改刀。

锅入水烧开，放入鸡块、姜、大料、少许盐、少许料酒。水开煮15分钟，放入事先准备好的冰水中，多放一会儿。（冰水最好不要用生水，如果是生水就在把鸡改成小块后再入锅烧开水过一下）

制作红油 ,  锅入油加热至冒烟待凉至8成热时浇入辣椒粉中
鸡汤为煮鸡用的水，一会儿调汤料时会用到。

将葱姜蒜、红尖椒切好备用

将鸡块斩成小块，摆盘，撒葱花、花椒、白芝麻。锅入油烧热，入红尖椒、姜蒜炒香，如果用的是干花椒可以一起放进去；入鸡汤、盐、鲜抽、白糖调味

淋入前面摆好的鸡块上，喜欢吃香菜的可以放一点