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莴笋切片, 木耳泡发, 里脊切片。
莴笋片和木耳焯水, 开锅即捞出, 过凉水。
里脊片放盐码味, 下淀粉和料酒上浆, 摔抓至有粘性上劲, 最后加一点油拌匀。
油锅烧热, 下里脊片滑散, 加一小撮白糖去腥, 断生捞出。
油锅再烧热, 下葱末爆香, 下剁椒爆香, 烹料酒, 下莴笋片和木耳翻炒, 再加入滑好的肉片, 加盐和鸡粉调味, 出锅。
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