1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。我把两边的翅膀，鱼鳞都去掉了，切长度均匀的块，放入葱姜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

裹薄的面粉，把葱姜末去掉，因为带着它们会炸糊。

热锅倒油，油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，稍稍定型后翻面再炸中小火，随时观察，带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

摆盘！