简介
这道菜品名称我是觉得好奇,是在一家餐厅品尝过的,味道真不错,这个'火靠'是一个字,是西南官话、方言。就是用小火烧(菜)的意思。这道排骨调料不多,做法很简单,不用油煎炸,这样用小火慢慢'人靠'至汤汁收浓,使排骨酥烂入味,豉香浓郁,口味醇厚。是值得推荐的一道菜。
用料
中排
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600克
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料酒、姜片
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各10克
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西兰花
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适量
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排骨汤
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300克
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蒸鱼豉油
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16克
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冰糖渣
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10克
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油烫豆豉
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30克
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熟鸡油
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20克
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盐、味精
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各少许
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葱花
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少许
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生'火靠'排骨的做法
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排骨洗净,取中间斩成5厘米段,剩
下两头边角用来炖汤
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排骨下入冷水锅中煮至水微开,起浮
沫时关火,捞出用热水冲洗干净
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原锅中注入清水,放入姜片,料酒,
下入排骨,大火烧开后调中小火煮
35分钟左右捞出待用
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另一锅中加水,快烧开时加点油和盐
,将西兰花焯烫两分钟捞出备用
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准备好材料:焯烫过的西兰花,葱花
、蒸鱼豉油、冰糖渣、熟鸡油、油烫
豆豉
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炒锅中倒入煮排骨的汤,倒入蒸鱼豉
油、冰糖渣、下入排骨,大火煮开调
小火'火靠'25分钟左右至汤汁收尽
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放入油烫豆豉、鸡油、盐、味精颠翻
几下出锅装盘
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摆上焯烫的西兰花,撒上葱花
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剩下排骨边角和折耳根炖的汤,清淡
鲜香
小贴士
这道排骨一定要用小火慢烧,让调料充分渗入排骨,这样才能入味。
油烫豆豉,是将菜籽油烧烫倒入剁碎的豆豉中拌匀即可。豆豉是重庆永川产地。
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